Receta 2: Verduras con crujiente de parmesano

VERDURAS CON CRUJIENTE DE PARMESANO 2

Ingredientes

2 hojas de pasta filo
la ralladura de dos naranjas
50 gr de parmesano rallado
mantequilla
2 cebollas tiernas
4 espárragos verdes
2 tomates
½  calabacín
½ berenjena
brócoli
50gr de olivada
4 cucharadas de aceite

 

Preparación

Cortar la pasta filo en rectángulos,  pintarlas con mantequilla y hacer cocas de tres capas, intercalando entre cada una de ella, un poco de parmesano rallado y un poco de ralladura de naranja.
Hornear a 170ª durante unos 8 minutos, hasta que esté dorada.  Reservar en un lugar seco.
Pelar los espárragos y hervirlos 4-5 minutos (en función del tamaño).
Pelar las cebollas tiernas y hervirlas 3 minutos.
Pelar las alcachofas y cortarlas en láminas, hervir 3 minutos.
Cortar el calabacín en rodajas y cocerlos a la plancha
Hervir la berenjena 2 minutos
Escaldar los tomates, pelarlos, cortarlos en cuartos y despepitarlos. Ponerlos en una bandeja de horno junto con un poco de orégano y una cucharada de azúcar. Cocer durante aproximadamente una hora a 120ª. Guardar el jugo que dejen para aliñar la coca.

Mezclar la olivada con el aceite y poner en un biberón.

 

Acabado

Poner la base de coca en un plato, sobre ella los cuartos de tomate, y el resto de verduras al gusto
Aliñar con el jugo de tomate y el aceite de olivada.  Acabar con un poco de sal maldon.

 

 

 

 

Receta 1: Rissoto verde con frituras de parmesano

Ingredientes: 

400 gr. de arroz bomba

2 cebollas de Figueres

2 calabacines

1,5 litros de caldo de verduras

1 copa de vino blanco

100 gr. de parmesano reggiano rallado

Perejil

Cebollino

75 ml. de aceite de oliva

Preparación

Aceite verde: poner la piel del calabacín, el perejil, el cebollino, y el aceite en un bote, triturarlo bien hasta que quede un aceite verde y espeso. Reservar.

Poner aceite en una cazuela y cuado esté caliente añadir la cebolla picada y cocerla a fuego lento hasta que quede transparente. Cortar el calabacín previamente pelado (reservar la piel para el aceite) en daditos pequeños y añadirlo a la cazuela. Salar y mezclar. Cocer durante tres minutos.

Añadir el arroz y darle varias vueltas, añadir el vino blanco y volver a mezclar. Cuando el vino se haya reducido, incorporar el caldo en pequeñas cantidades y caliente, ir añadiendo más caldo a medida que se vaya evaporando, (el proceso total dura entre 16-18 minutos).

Cuando le falten unos tres minutos añadir la picada anterior(el aceite verde) al arroz y dejar cocer hasta que el arroz quede listo. Poner el el parmesano rallado y darle un par de vueltas para que quede totalmente incorporado

Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.